當我們在喝茶的時候，我們喝的其實是品種新竹義大利麵、產地、與農民制茶師共同孕育出的風味。咖啡當然也是這樣。當我們在喝拿鐵、美式咖啡、濃縮咖啡的時候，我們喝的，其實正是品種、產地、農民所共同孕育出、賦予在咖啡豆的風味。這些風味才是難能可貴的價值所在，要知道，並不是所有的咖啡都能夠呈現優雅舒服的蘋果酸，也不是所有的咖啡都能給我們愉悅的堅果、太妃糖、巧克力風味。
除了意式濃縮咖啡所延伸出的飲品，我們還有沒有其他方法可以享受到這樣子珍貴的產物呢?有！而且還很簡單！那就是手衝咖啡！！
♢如何正確品嘗一杯手衝咖啡♢首先，我們必須理解咖啡當中的基本味道：
●酸：必須要有！果酸可以讓咖啡變得很活潑，輕盈，豐富。但是我們希望可以喝到的是水果的果酸，比如蘋果、檸檬、桃子的酸。不希望的就是醋一般的尖酸。
● 甜：咖啡當中的甜，其實不是糖的甜，而是焦糖甜與焦糖般的香氣綜合起來的感受。
● 苦：所有的咖啡當中，都會存在苦味，但是我們並不希望會喝到太多的苦味(沒有是最好拉)。苦味會隨著烘焙程度而增加，如果喜歡的是稍微身烘焙的咖啡豆，我們希望的是喝到會”化掉”的苦味，而不是”焦”“碳”“煙”這樣的味道。
● 香氣：這是咖啡最珍貴、最delicate的寶藏，如果沒有可以被辨識、清晰的風味特征，那就沒有必要選擇這樣的咖啡，因為他跟其他咖啡就沒有什麼區別了！
● 均衡感：對我來說均衡感非常的重要，均衡感基本上可以說是所有感受的綜合，一定要有果酸(但是不能夠太過頭，變成了尖酸)、一定要有甜、不能夠太過苦，要有舒服的口感，要有愉悅的回味。總而言之，整體喝起來要有愉悅的感受♢ 手衝咖啡的制作方法很簡單，基本按照1：15的粉水比，水溫以90-93度為佳，先洗濾紙，再布粉，最後衝泡，滴濾，出杯，總用時控制在2。5min。這裡沒有提及研新竹早午餐磨刻度，是因為不同品牌的磨豆機之間研磨粗細存在差異，無法給出統一數值。那麼讓我們來看看各參數的變化如新竹咖啡廳何影響一杯手衝咖啡的風味吧：
隨著研磨顆粒變細，咖啡的苦味、醇厚度和刺激感會相應升高，因而也會令酸感降低；水溫越高則會讓酸感、苦味、醇厚度和刺激感一並升高；衝泡時間對酸感、苦味和醇厚度的影響並不顯著，但刺激感會隨著時間變長而增加。
留言列表
